Le porc, encore appelé "cochon" est un mammifère.
Le porc est omnivore, cela signifie qu'il mange aussi bien des aliments d'origine végétale qu' animale.
Truie : femelle reproductrice ayant eu des porcelets
Verrat : mâle reproducteur
Porcelet : petit de la truie âgé de quelques semaines
Cochette : jeune femelle destinée à la reproduction mais qui n’a pas encore eu de porcelets
Porc charcutier : femelle ou mâle castré, élevé pour sa viande
Races de porc
Les races les plus répandues sont les suivantes :
- Landrace,
- Le Large White,
- Le Duroc
- Le Piétrain.
Les races locales sont minoritaires, elles font l’objet de
programmes de conservation grâce à des éleveurs passionnés.
Tradition
Le porc est déjà très apprécié, et
ce, dès l’antiquité. Sa viande et sa charcuterie figuraient au menu des grecs et des romains.
Filière porcine
Les gaulois, quant à eux, appréciant de jambons salés issus de porcs sauvages qui se nourrissent en forêt de glands et de châtaignes. Leur viande est si bonne que les romains la servent à la table des empereurs.
Au XVIIIème, l’apparition de la culture de la pomme de terre offre une nourriture pratique et économique pour le porc.
La France devient alors le premier producteur en Europe.
Filière porcine
Avec 33 kg/hab/an, la viande de porc est la préférée des français . Un quart est consommé sous forme de viande et trois quarts sous forme de
charcuterie.
La filière porcine française est constituée de plus de 100 000 professionnels qui mettent tout en œuvre au quotidien pour proposer aux consommateurs des produits de qualité.
Recettes
Ci-dessous quelques idées de recettes en fonction des morceaux et des saisons :
- Lomo de porc grillé et sauce aux poivrons (lomo = côte de porc sans os)
- Rôti de porc farci à la sauge à la moutarde à l’ancienne et ses légumes
- Rôti de porc à l'Andalouse et à la tomate
- Timbales de boudin blanc, carottes et poivrons
- Andouille en gratin de penne
- Salade caesar, saucisson sec et andouille
- Escalopes de porc fourrées à l'italienne
Et bien d'autres recettes encore...