Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus. Le poulet est élevé pour sa chair.
Les conditions de production des poulets de chair diffèrent de celles des poules pondeuses
qui sont élevées pour leurs œufs.
Le rythme de croissance
des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de
chair.
Le poulet est consommé pour sa chair. Voici les différents morceaux :
- Les filets (blancs)
- Les ailes
- Les sot l'y laisse
- Les cuisses
- Les pilons
- Les abats (gésier, foie, cœur, reins)
Quelques chiffres
Le poulet est l'espèce la plus nombreuse sur Terre.
En 2016 :
- 66 milliards de poulets dans le monde ont été élevés et abattus, dont 7,4 milliards de poulets au sein de l’UE et dont 800 millions en France.
- 23 milliards de poulets vivent à tout moment sur Terre, soit 10 fois plus que n'importe quelle autre espèce d'oiseaux
Modes d'élevage
En 2020, en France, la répartition de la production de poulets de chair se décompose de la manière suivante :
- 64% de poulets élevés dans un système standard
- 8% élevés en système Certifié
- 15% élevés en Label Rouge
- 2% élevés "bio"
- 3% élevés selon d'autres modes d'élevage
- 8% sont exportés
Recettes
- Couscous de poulet
- Poulet basquaise
- Poulet rôti
- Poulet à la moutarde, à l'estragon et aux champignons
- Émincés de poulet aux épices et au miel
- Filet de poulet sauce Vallée d'Auge
- Curry de poulet au lait de coco
- Tajine de poulet à la marocaine
- Risotto de poulet au chorizo
- Etc...