La confiture de fraise se fabrique au printemps - été (en fonction des régions), à partir de bons fruits frais et bien mûrs. La confiture de fraise se consomme à tout moment de la journée, du petit déjeuner, au goûter, dans les laitages et bien d'autres utilisation encore.
A chaque printemps, les fraises font leur retour sur les étals, et ce pour notre plus grand bonheur !
Sa pleine saison s’étend d’avril à juin. Elle est cependant présente sur les étals de mars à novembre.
Rouges vives elles redonnent des couleurs à nos desserts et nous apportent une bonne dose de vitamines (Vit C) et d’antioxydants.
Elles se consomment sans modération car elles sont peu caloriques.
En France, la fraise est principalement cultivée en Aquitaine (Lot-et-Garonne et Dordogne) et en Rhône-Alpes (Isère et Rhône). À elles seules, ces deux régions couvrent plus de 50 % de la production nationale. Viennent ensuite le Midi et le Val-de-Loire.
La production sous serres est en constante augmentation.
La fraise française est récoltée à la main dès les premiers jours du printemps. Les fraisiers, qui peuvent avoir plusieurs cycles de fructification, ainsi que le panachage de variétés, permettent aux producteurs de commercialiser des fruits jusqu’aux premières gelées.
Pour satisfaire la demande des consommateurs, la production
française est complétée par des importations européennes et d’Afrique du Nord (Espagne,
Maroc, Belgique et d’Allemagne).
Conservation
L’idéal est de les manger le plus tôt possible après votre achat. Il est tout à fait possible de les conserver 48 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette.
Signes extérieures de qualité
- IGP : Fraises du Périgord
- Fraises Label Rouge
Usage culinaire
Sucrée ou salée, crue ou cuite, la fraise se cuisine de toutes les façons. Quelques exemples de recettes : en compotes, en confitures, en crumble, en sorbet, en salade, en tarte, en mousse, en gâteau, en smoothie, en granité, en eau aromatisée…
Un peu d’histoire
Dès l’antiquité, la fraise pousse à l’état sauvage en Amérique, en Asie ainsi qu’en Europe occidentale. Elle est utilisée en masque de beauté par les Romains.
Il faut attendre le Moyen-Âge avant que la fraise des bois n’investisse vraiment les jardins et les potagers français. Plus tard, à la Renaissance, les femmes les dégusteront avec de la crème, et les hommes avec du vin.
Les grosses fraises que nous connaissons actuellement ne feront leur apparition en France qu’en 1713. Celles-ci sont issues d’un croisement entre des fraises chiliennes et des fraises d’Amérique du Nord