L'abricot est l’un des fruits d’été par excellence. Sa pleine saison est de juin à août.
En France, il est issu de trois bassins de productions principaux
- La Vallée du Rhône
- Le Roussillon
- La Provence-Alpes-Côte-D’azur.
En France, il se consomme de mi-mai à mi-septembre.
L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques idées de recettes : Compote d’abricots, confiture d’abricots, tarte aux abricots, gâteaux moelleux aux abricots, brochettes de fruits d’été, glace à l’abricot, crumble, granités et smoothie, tajine aux abricots frais poulet aux abricots et au cidre…et encore pleins d’autres recettes…
Son label
AOP
Depuis 2016, l’abricot du Roussillon porte une Appellation
d’Origine Protégée.Également, 4 autres variétés bénéficient de ce label dont les suivants :
- Le Royal Roussillon ;
- Le Rouge du Roussillon.
Conservation
Il est préférable d’acheter ses abricots mûrs à point. Pour reconnaître un abricot mûr, il doit être bien coloré et souple au toucher.
Fruit fragile, il doit être consommé dans les dix jours qui
suivent sa récolte. Il se conserve au frais en évitant de le placer au
réfrigérateur.
On peut le consommer frais, en tarte, dans les pâtisseries et desserts, en
conserve, dans des confitures ou bien sec. Si vous le congeler, n’oublier pas
d’enlever le noyau.
Pour aller plus loin
Que signifie « Abricoter » ???
Abricoter une tarte signifie passer au pinceau de la confiture d'abricots (sans les fruits) pour la rendre brillante et appétissante.